قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین و خوش‌عطرترین خورشت‌های محلی جنوب ایران است که با ماهی تازه و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این خورشت نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه ارزش غذایی بالایی هم دارد و می‌تواند به یک غذای سالم و کامل برای کل خانواده تبدیل شود. در سایت آنلاین دریا شما میتوانید تازه‌ترین ماهی‌ها و محصولات دریایی را مشاهده کرده و برای پخت قلیه ماهی، بهترین نوع ماهی‌ها را سفارش دهید. تجربه آشپزی با ماهی تازه جنوب، طعمی متفاوت و لذیذ ایجاد می‌کند که به هیچ وجه با محصولات منجمد یا تن ماهی قابل مقایسه نیست.
ماهی و دیگر محصولات دریایی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که به سلامت قلب، مغز و سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. پروتئین موجود در ماهی نیز به راحتی هضم می‌شود و به عنوان یک منبع غنی از پروتئین سالم، نقش مهمی در حفظ انرژی و سلامت بدن دارد. ترکیب سبزیجات معطر و سیر در تهیه قلیه ماهی، علاوه بر عطر و طعم دلنشین، خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی به این خورشت اضافه می‌کند و آن را به یک غذای کاملاً مغذی تبدیل می‌کند. اگر می‌خواهید از قیمت و موجودی روز ماهی‌ها مطلع شوید، میتوانید به لیست قیمت و موجودی روز مراجعه کنید تا بهترین انتخاب را داشته باشید.
فیله ماهی تازه: ۴ تکه
پیاز متوسط: ۲ عدد
تمر هندی: ۲۰۰ گرم
سیر: ۶ حبه
گشنیز تازه: ۳۰۰ گرم
شنبلیله: ۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه و روغن: به میزان کافی
برای مشاهده انواع ماهی‌های دریایی و پرورشی که میتوانید برای این خورشت استفاده کنید، به صفحه ماهی‌های دریایی و صفحه ماهی‌های پرورشی سر بزنید.
ابتدا ماهی‌ها را به خوبی تمیز کنید و دو طرف آن‌ها را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سبزی‌ها را پاک کرده، شسته و خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن در قابلمه‌ای مناسب تفت دهید تا نرم و شفاف شود و عطر آن در آشپزخانه پیچیده شود.
زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و به آرامی تفت دهید تا با پیاز ترکیب شود و رنگ دلنشینی به غذا بدهد. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود اما نسوزد. این مرحله باعث می‌شود خورش شما رایحه‌ای جذاب و خوشمزه پیدا کند که هر کسی را به امتحان کردن آن ترغیب می‌کند.همچنین میتوانید برای تهیه زرچوبه تازه اینجا کلیک کنید.
سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها کمی تیره شده و آبشان کشیده شود. سپس نصف لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سبزی‌ها کاملاً بپزند و طعمشان با هم ترکیب شود.
تمر هندی را با ۱ لیوان آب مخلوط کرده و صاف کنید. سپس آن را به قابلمه اضافه کنید و ۲ لیوان آب جوش دیگر نیز بریزید. خورش را با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد و رنگ و عطر منحصر به فرد قلیه ماهی جنوبی شکل بگیرد. اگر تمر هندی در دسترس ندارید، میتوانید از رب انار ترش به عنوان جایگزین استفاده کنید و طعمی خوشمزه و کمی ترش به خورش بدهید.
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، ماهی‌ها را با کمی روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید تا شکل و بافت آن حفظ شود. این کار باعث می‌شود ماهی‌ها به صورت یکدست و خوش‌عطر در خورش پخش شوند و هنگام سرو، ظاهر غذا زیبا و اشتهابرانگیز باشد. پس از اینکه خورش روغن انداخت و جا افتاد، میتوانید آن را با برنج تازه سرو کنید.
اگر به هر دلیلی ماهی تازه در دسترس ندارید، تن ماهی نیز گزینه مناسبی است. با ترکیب تن ماهی با سبزیجات معطر و سیر، هنوز می‌توان طعمی بسیار نزدیک به قلیه ماهی اصیل جنوبی ایجاد کرد. برای آموزش کامل این روش و دیگر دستورهای خوشمزه آشپزی، میتوانید به صفحه پخت و پز مراجعه کنید.
نسبت گشنیز به شنبلیله را ۴ به ۱ رعایت کنید تا خورش تلخ نشود.
سبزی را زیاد سرخ نکنید و فقط کافی است آب آن کشیده شود.
از ماهی‌های جنوب مانند ماهی شوریده و زبیدی استفاده کنید تا خورش بافتی یکدست داشته باشد و له نشود.
اضافه کردن کمی زنجبیل باعث تعدیل سردی ماهی و ایجاد طعمی خوشمزه‌تر می‌شود.
ماهی را بهتر است سرخ نکنید و فقط در روغن گرم قرار دهید تا شکل و کیفیت آن حفظ شود.
قلیه ماهی از غذاهای سنتی و محبوب نواحی جنوبی ایران است که می‌تواند یک تجربه آشپزی واقعی و لذیذ را برای شما و خانواده فراهم کند. تازه‌ترین ماهی‌ها را میتوانید در صفحه اصلی سایت آنلاین دریا مشاهده و سفارش دهید. با رعایت نکات بالا و استفاده از ماهی تازه و سبزیجات معطر، شما یک قلیه ماهی اصیل و خوش‌عطر خواهید داشت که می‌تواند جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های شما پیدا کند.
